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用橡木桶酿枣果酒有哪些优点

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用橡木桶酿枣果酒有哪些优点

发布日期:2019-05-28 00:00 来源:http://www.shuanglingshengwu.com 点击:

    用橡木桶酿枣果酒有哪些优点?


    在印象中,枣果酒的酿造通常是在一个个大木桶中,为什么偏偏选择橡木呢?尽管其他木材也可以用作发酵或陈酿枣果酒的工具,但橡木具备其他木材无法比拟的优点。


    第一、橡木本身含有比较细腻的单宁和纤维,而且木质本身的疏密度适中,能够让储藏在其中的果酒得到适度的呼吸和生长,可以更好的保存酒液,赋予果酒一些新的风味;


    第二、橡木质地细密,管孔内有较多的侵填物,不易吸水,耐腐蚀;


    第三、橡木质地坚实,制成品结构牢固,使用年限长;


    第四、橡木容易弯曲,从而形成桶的形状。


枣果酒

    橡木桶对于枣果酒有什么优势?


    1、氧化:当果酒放入橡木桶时桶中会有一部分的氧气,氧气会对橡木桶和果酒产生氧化,在氧化的过程中酒会产生不同的芳香物质,同时柔化单宁,促进不可溶解物质沉淀,使酒柔和均衡,增强酒的色泽和稳定性。而且橡木桶具有透气性,氧气也会进来一点点,促使氧化继续。


    2、醇化:橡木的木质素中最重要的成分是香草醛,丁子香酚,愈创木酚及衍生物;这些成分虽然少,却是果酒从果酚类物质衍生出来的所有酚类物质中的重要部分,其次,酵母能够吸收橡木渗出物质,以生化转换方式将橡木香气转变为枣果酒的香气成分。


枣果酒

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