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新鲜红枣怎样做成干红枣

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新鲜红枣怎样做成干红枣

发布日期:2019-07-15 00:00 来源:http://www.shuanglingshengwu.com 点击:

    新鲜红枣怎样做成干红枣?

    红枣制品是由充分成熟的鲜枣制成的是我国枣加工量最大方法最为简单用途最广的干制品。干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法。另外近年来新发展起来的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等。无论哪种方法所用鲜枣都应充分成熟后采收并加以分级。为提高品质可在干制前在沸水中烫漂510分钟。

    1、晾干法将鲜枣摊晾在阴晾干燥通风的地方每隔13天翻动1使枣逐渐散失水分而成为干枣。此法适用于采收期阴雨天多的地区和果肉薄而质地粗松的品种。此法制得的红枣色泽鲜艳外形比较饱满皱纹少而浅比较美观。

红枣制品

  2、晒干法选干燥、平坦、通风的地方设置晒场用高梁秆铺在砖砘上支离地面20cm左右作为枣铺。将枣铺成高低瓦垄状均匀地摊放在枣铺上曝晒厚度610cm,每平方米铺面摊晒3050kg,每隔1小时左右翻动1使上下干燥均匀。夜间堆集在铺中间用席盖好以防露水和雨水。若天气晴朗,10来天即可晒成红枣制品

红枣制品

    3、烘烤法一般要建有以煤等为原料的专用烤房。各种形式的烤房均由升温系统、通风排湿系统和装载系统等几部分组成。烘烤方法:将鲜枣按大小、成熟度进行分级拣出烂枣分别装盘上架厚度以2层为宜。装盘上架后关闭门和排气筒开始烘烤。整个烘烤过程分受热、蒸发水分和烘干3个阶段。受热阶段烤房温度要缓慢平稳地上升到55蒸发阶段将温度从55℃升到6568但不宜超过70保持810小时烘干阶段将烤房内温度下降到55维持46小时。整个阶段排潮12次。后期注意挑选达到干燥要求的红枣制品,随时出房。

4、干制机干燥法这是一种功效较高的干燥设备常用的有隧道式干燥机、滚筒式干燥机和带式干制机等。

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