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枣果酒的发酵研究

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枣果酒的发酵研究

发布日期:2019-07-29 00:00 来源:http://www.shuanglingshengwu.com 点击:

    枣果酒的发酵研究:

    以金丝小枣为主要原料利用安琪葡萄酒活性干酵母、法国奥尼珐酵母分别在18℃、25℃、30℃三种条件下,进行枣酒发酵试验不同发酵温度、不同菌种对枣酒发酵工艺、感官质量的影响,以及枣酒发酵过程中香气成分的变化规律。试验结果如利用安琪葡萄酒活性干酵母、法国奥尼珐酵母,分别在18℃、25℃、30℃三种条件下,进行枣酒发酵试验发酵周期都随着温度的升高而缩短酒精度随着发酵温度的升高而降低法国奥尼珐酵母与安琪葡萄酒活性干酵母相比发酵周期短酒精度和感官评分较高更适合于枣酒酿造。金丝小枣发酵前果汁、发酵结束后,成品酒香气成分各有18,35种。反映出发酵过程由于酵母的繁殖代谢,产生了很多新成分如异戊醇丁酸乙酯辛酸乙酯等

枣果酒

    枣汁中十六酸等高级脂肪酸成分明显降解18、25、30℃三个温度下,发酵果酒香气成分种类分别有38,35,31种。三种发酵温度下醇类是所有香气成分中含量最高的一类物质其次是酯类。此外三种酒均检测出呋喃烷烃类化合物但含量较少,酮类化合物仅在25℃。枣果酒采用珍贵的金丝小枣精制而成。金丝小枣含有丰富的氨基酸和大量的维生素,维生素C的含量在第一浆果,并包含了一个非常珍贵的药物成分 - 环磷酸腺苷(CAMP)。

枣果酒

    金丝小枣有补胃,心脏和肺的运行,降低血压,血脂,生津养阴滋服装,美容悦色,抗衰老的作用。枣果酒采用科学配方,先进的技术,保留所有金丝小枣的营养价值和药用价值。如果枣果酒的颜色是宝石红色,澄清透明,红枣果味,口感甘甜,清新宜人,口感独特,包装精美,高雅。

枣果酒

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