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枣果酒的工艺流程说明

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枣果酒的工艺流程说明

发布日期:2019-08-29 00:00 来源:http://www.shuanglingshengwu.com 点击:

    枣果酒工艺流程说明

    枣果酒系以干枣为主,采用浸泡或发酵相结合工艺酿制而成的果酒。制造枣酒的原料要求含糖5056/升,总酸在0.240.3克,虫蛀小于35100颗红枣中)。原料进厂后严格挑选,然后才能进行下道工序。工艺流程如下:大红枣果→清洗→脱水→脱核→压榨→(枣渣→蒸→大红枣果白兰地)→前发酵→分离→后发酵→分离→贮存→冷冻下胶→过滤→调整成分→过滤→装瓶→杀菌→冷却→贴商标→成品入库。

    1、不符合制作枣酒要求的原料一律不许使用。破碎度宜适中,过大过厚糖分不容易渗出来,同时给过滤带来困难,对发酵有影响。破碎后果浆中加入30ppm二氧化硫。30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡,时间为7天。后进行压榨。

枣果酒

    2、压榨汁调整成分,加入10%15%的人工培养酵母进行发酵。发酵温度控制在20%以下,710天时间后进行分离。后发酵结束后,再次分离,进入贮存阶段,1年后进行冷冻下胶、过滤。枣白兰地调整成分、化验、装瓶、杀菌、贴商标、包装、成品入库。

    营养价值疗效:”

    1、含有17种氨基酸,人体必需7种,矿物质中微量元素锌、碘含量也较高,维生素含量较丰富,果实中维生素C高达380600毫克/100克,故有“天然维生素丸”之称。因此枣果酒是一种滋补健身的天然饮料。

    2、从医疗的价值来看,大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高,以及预防输血反应和提高免疫力,均有理想效果。

枣果酒

    感官理化指标:外观:色泽为琥珀色,清亮透明,无明显悬浮、沉淀等特点;香气:果香与酒香协调,有大枣的浓香气;滋味与风格:枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长,具有枣果酒的典型风格;理化指标:酒精度(20%):15?;糖度(克/升):150160;总酸(克/升):56.5;挥发酸(克/升)。

枣果酒

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