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酿造的糯米枣果酒能蓄存吗

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酿造的糯米枣果酒能蓄存吗

发布日期:2019-09-16 00:00 来源:http://www.shuanglingshengwu.com 点击:

    酿造的糯米枣果酒能蓄存吗?

    能蓄存,放阴凉通风处。糯米枣果酒的做法:

    1、选用均匀、优质的红枣,清水浸洗,果经破碎成0.3--0.6cm,待用;取糯米,清水浸渍,蒸煮成糯米饭,用淋水冷却至30--35℃。

    2、搭窝,装入糯米饭和红枣果混合原料,加入黄酒酵母菌(活性干酵母)、红曲、生料曲和无机盐,进行26-48小时的酵母培养,翻缸放水,其中糯米占原料总重量的15-21%,枣果占原料总重量的3-8%,黄酒酵母菌占原料总重量的0.05-0.1%,红曲占原料总重量的1.5-2.5%,生料曲占原料总重量的0.2-0.3%。

枣果酒

    3、进行第一次喂饭,同时加入黄酒酵母菌(活性干酵母)、红曲、生料曲和无机盐,其量各按搭窝装入相应量的一定比例计算,均匀混合后放入陶瓷发酵,物料温度糖化到32-35℃时,密封发酵22-26小时。

    4、进行第二次喂饭,同时加入黄酒酵母菌(活性干酵母)、红曲、生料曲和无机盐,枣果酒厂家介绍其量各按搭窝装入相应量的一定比例计算,均匀混合后放入陶瓷发酵,物料温度糖化到32-35℃时,密封发酵22-26小时

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    5、进行第三次喂饭,同时加入黄酒酵母菌(活性干酵母)、红曲、生料曲和无机盐,其量各按搭窝装入相应量的一定比例计算,均匀混合后放入陶瓷发酵,物料温度糖化到32-35℃时,密封发酵22-26小时。

    6、72-96小时的密封后发酵、45-60天的陈酿后,进行澄清、过滤,取得清液进行75-80℃的高温杀菌,制得酒度在15±1(体积)的成品糯米枣果酒

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