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果酒橡木桶

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果酒橡木桶

  • 所属分类:橡木桶

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  • 发布日期:2016/06/21
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详细介绍

好橡木桶出好酒

用橡木桶贮存枣酒的目的在于让枣酒充分汲取橡木的精华并赋予枣酒-定程度的氧化。枣酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着枣酒的感官,而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。因此,酿酒师在酿酒之前首先要做的第一件事就是选择合适的橡木桶。选择的标准主要包括三个方面:

第一、确定橡木的种类

世界上橡木的种类有很多、约为250种。由于结构和成分的不同、每一种橡木赋予枣酒的风味是不一样的。综合世界各地的成功经验,对于枣酒行业来说,最为常用、最为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。

欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与枣酒的果香和酒香融为一体,而美洲白栎的香气较浓烈。较易游离于枣酒的果香和酒香之上。如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的枣酒,一般多选用美国的白栋;如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的枣酒则要选择欧洲橡木。

第二、确定桶型


桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、l00升、225升、228升、300升、500升,甚至几千升不等。选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素:一是操作的方便性;二是内比表面积。多数情况下,人们通常选用225升波尔多型的橡木捅。这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比,而且移动操作和清洗等都很方便。

第三、培烤程度

一瓶优质的枣酒就像一件精美的艺术品!凡是在橡木桶中陈酿过的枣酒,除去枣本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气枣酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分。

不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。如果培烤程度不同、即使橡木种类、型号一致,贮存出来的同种枣酒的风味也会有较大差异。

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