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橡木桶

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橡木桶

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  • 发布日期:2016/06/21
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详细介绍

世界上橡木的种类有很多,约为250种。由于结构和成分的不同,每一种橡木赋予枣酒的风味是不一样的。综合世界各地的成功经验,对于枣酒行业来说,最为常用最为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种的木纹结构特点相近,但理化组成和呈香特性均有不同。卢浮橡的干浸较高。富含易溶于水的酚类化合物,但挥发性香气物质较少;夏橡的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡;而美洲白栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高。欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与枣酒的果香和酒香融为一体,而美洲白栎的香气较浓烈。较易游离于枣酒的果香和酒香之上。如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的枣酒,一般多选用美国的白栋;如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的枣酒则要选择欧洲橡木。

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